不正经的煎饼馃子长啥样
来源:浙江在线
作者:浙江在线评论员 吴佳珅 责任编辑
程永高
2018年03月23日 18:56:18
就食品协会而言,在代表食品企业的共同利益的同时,对产品和服务质量、竞争手段进行监督,尽可能保障消费者吃到健康安全的食品,这才是正儿八经的事儿。
前不久,天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。煎饼馃子分会会长宋冠鸣介绍说,市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗,天津本地人基本上都不会买。针对行业现状,“将制定团体标准,让更多的从业者有标可依,按标作业。”
煎饼馃子是一种常见的大众食品,制作简单,食用方便。我不是天津人,以前读书时吃过不少加火腿的煎饼馃子,在我的印象中,这些摊主看起来还算正经,他们所做的做煎饼馃子口味还算正宗,在每次排队等候时,喜欢在煎饼馃子中要求加火腿的人也大有人在。按照该分会的标准,在北京多年的我可能从未吃到过正宗的煎饼馃子了。
如果从煎饼馃子的主要产地来看,天津、山东、河北等在内的多个北方省份都应该算,在天津还诞生了价格卖到78元一套的天价“辽参煎饼”。然而,煎饼馃子的起源究竟是否在天津有待考证,至今也鲜有听闻煎饼馃子世家去抨击众多所谓不正宗的“小作坊”败坏了煎饼馃子的悠久历史和光辉文化。即便煎饼馃子的鼻祖在天津,以统一化、标准化的定量指标去衡量所有品种的正宗与否似乎很难让人信服。
或许,我们忽视了煎饼馃子分会保护非物质文化遗产,引领人们重视煎饼果子这样一种代表传统文化食品的良苦用心。特别是在2017年天津市公布的第四批市级非物质文化遗产名录,天津“煎饼馃子”名列其中。大概是带着这样一种强烈的对于非物质文化遗产保护的光荣使命,煎饼馃子分会应运而生,并力图改变目前混乱的煎饼馃子市场局面。按照该分会的设想,在入会之后,摊主在制作煎饼的时候需要把标牌戴上,还会统一穿着围裙、帽子和口罩等。这么想想,场面还是挺壮观的。
然而对于广大的煎饼摊主而言,能否成为这个协会的会员却是有偿的,需要按年交纳费用,“副会长单位以上500元一年,会员单位300元一年。”我们可以简单计算一下,目前天津总共有2000家以上的煎饼馃子摊,按照每人每年300元会费的标准来看,这个协会一年就可以得到600000元。那么,摊主缴纳这笔费用的标准是什么,一个选材、配料、制作标准等完全符合分会要求,但是却不愿意交这笔费用的摊主是否会被列入不正宗的名单,分会将如何使用这笔会费,这些问题目前还都不得而知。
小到煎饼馃子,大至八大菜系,中华美食之所以能够在世界享有盛名,一个重要的原因是它的不确定性,少许盐,适量油在我们的菜谱中比比皆是。同样的食材佐料,同样的做菜方法,不同的厨师烧出来的味道是不一样的,并不能因为配料的不同而被认为是不正宗。对于做煎饼馃子的摊主来讲,他们考虑更多的是尽可能卖出更多的煎饼馃子从而赚到更多的钱。至于喜欢加火腿还是辽参,葱花和香菜是否应该多加还是不放,则要看消费者个体的喜好。
其实,在如今简政放权的改革大背景下,政府相关部门更加务实有效,之前存在的繁文缛节问题得到一定的扭转和改观。政府部门况且如此,那些介于政府、企业之间的行业协会组织更应该做些务实的事情。就食品协会而言,在代表食品企业的共同利益的同时,对产品和服务质量、竞争手段进行监督,尽可能保障消费者吃到健康安全的食品,这才是正儿八经的事儿。
标签: 煎饼;分会;火腿;天津;摊主;非物质文化遗产