改革开放新评弹丨一碗麻辣烫的升级路

　　“麻辣烫”，作为一种民间小吃，布局在城市的寻常巷陌中，看上去不太起眼，却蕴含着解读社会变迁的“密码”。

　　笔者观察“麻辣烫”，有一个小视角。如果你是常客，会发现如今的“麻辣烫”颇有点不一样。不一样在哪里？

　　以前的“麻辣烫”店脏、小、乱，如今，更多的店整洁、大气、亮堂。而且，不少店家玩起了“连锁”，讲究品牌化。以前的“麻辣烫”店，每每打烊之后，店主一大家子人围坐一起，用竹签串食材，往往一串就到深夜，构成这项生计中最耗力的部分。如今，其经营方式改了，食材不再用串，而是改为称分量。

　　变化的背后是什么？我愿意将其解读为底层创业者经营理念的提升、管理手段的规范。而更主要的则是公众的消费升级，消费者对品质、服务、环境的要求更高了。这何尝不是经济转型升级大势的缩影？

　　改革开放40年峥嵘岁月，转型升级波澜壮阔。转型，不只是属于阿里巴巴、海康威视、华为那些“高大上”企业和那些光鲜企业家，也发生在寻常百姓身上。

　　有一次，路过杭州城西一家“麻辣烫”店。走进去，发现墙壁上挂满了食客的留言和留影，让人一进去就颇感亲切。这让笔者悟到了另一种“生意经”。这已经不只是“麻辣烫”店一家的玩法，而是很多餐饮店、咖啡店、酒吧的玩法。背后的逻辑，是更加重视客户的消费体验。

　　还有一次，走进单位附近的一家新疆抓饭店。店面狭小，但是装修整洁，十分有情调，坐满了食客，丝毫没有给人局促之感。店主正温柔地用电话与一位网络订餐客户沟通，很有礼貌地提出更换套餐并加送赠品的建议。店主是一位90后，是一位在新疆工作几年后回杭创业的大学毕业生。

　　像这样专而精的餐饮小店以前不多，但现在多起来了。以往那种做餐饮只是外来务工人员谋生计的情形，也被越来越多的大学毕业生加入创业所代替。生计，向带着理想的创业攀升；就业，向更加多元的渠道渗透。这何尝不是经济从实践到理念的另一种升级？

　　记得还不是那么富裕时，我们曾羡慕一些国家上世纪高速发展中的“黄金一代”。其实，当国家的发展成果一步一步、扎扎实实地化为人们丰厚的收入后，我们会发现，今天的我们何尝不正处于“黄金一代”？公众财富的增值、物质生活的丰盈都极大地推动消费理念和消费形态的升级。改革开放40年后的今天，这一波消费升级潮流，不仅使得中国的消费对经济的拉动作用居功至伟，更使得其溢出效应惠及全球、名震遐迩。更值得一提的是，浙江乃至中国越来越多的产品质量提升了、品牌立住了、技术突破了。

　　一碗“麻辣烫”虽小，映照的是时代大变迁。这一碗“麻辣烫”的升级路，寄寓着我们明天更好的生活。