漫谈丨从左宗棠鸡到老金煎饼

　　原标题：从左宗棠鸡到老金煎饼

　　在墨西哥的墨西卡利，一提到当地特色餐饮，人们首先想到的是中国菜。无论是普通人家举行婚礼、生日宴会，还是政府公务宴请，中餐基本是首选。

　　100多年前，中国劳工来到墨西卡利修筑铁路，种植棉花，在沙漠里建立起这座墨西哥北部重镇，这也是西半球唯一由华人建立的城市。“中国人不但让我们看到是怎样耕种土地的，也教导我们在荒芜的沙漠中怎样征服大自然。”凭着勤劳与真诚，一代代华人在当地建立了良好的口碑。

　　饮食的流行程度，往往与该国移民的社会地位高度相关。在美国纽约、芝加哥、旧金山等大城市，都有一个叫“小意大利”的地方，云集了大量高档餐厅、咖啡馆和商铺。但在19世纪初，“小意大利”还是贫民社区，是脏乱拥挤、黑帮盛行的代名词。随着意大利移民群体不断壮大，才迎来巨变，意大利菜也成为美国饮食不可或缺的一部分。经过百年的潜移默化终被认可，由此可见外来文化生根发芽之不易。

　　有研究表明，一个人的口味习惯，在14岁前基本定型，很难再改变。这意味着，本就是后来者的移民，其饮食融入当地社会，比移民自身的融入还要难。从这个角度来看，无论是美国的意大利面，还是逐渐遍布世界的中餐，每跨出一小步，其实都是文化深度融合的艰难探索。

　　美食是认识一个国家文化最直接的窗口。去年年底，《纽约时报》在一周之内发布了两条讣告：一个是悼念麦当劳“巨无霸”汉堡的发明者，另一个给了“左宗棠鸡”的发明人彭长贵。“左宗棠鸡”虽然在国内并不流行，但在海外却是中国菜的代名词，这或许是彭长贵没有预料到的。目前仅美国就有4万多家中餐馆，比麦当劳、肯德基和汉堡王加起来还多。随着越来越多华人走出国门，随着《舌尖上的中国》《茶，一片树叶的故事》等影视精品在海外热播，相信更多中华饮食文化会被世界所认识。

　　文化的传播落地，“走出去”是第一步，能否被接受，则同时取决于文化本身的生命力，以及目的国国民的认可程度。事实上，当中餐逐渐进入越来越多国家主流餐饮圈的同时，一些老外也“盯”上了中国美食。还是在纽约，一名美国硕士自创的“老金煎饼”，在根据美国人口味进行改良后，很快卖成了爆款。学生时代的中国之行，让他对煎饼果子迷到“无法自拔”。当“老干妈”在国外受到追捧，当韩国炸鸡和啤酒在中国成为聚会时的热销搭配，我们或许可以更深刻地感受到跨越国界的文化脉动。

　　这种变化甚至还体现在厨房里。无论西安名吃，还是老金煎饼，雇员都来自世界各地。欧洲人拉面，非洲人拍黄瓜，拉丁裔摊煎饼……他们与外面那些大快朵颐的顾客一起，见证着海外中餐文化的点滴进步，也见证着中国由封闭到开放、由神秘到为人所熟知的过程。正如有学者所言，了解“舌尖上的中国”肯定比理解“哲学上的中国”更容易。从美食开始，找到共同的兴趣点，让我们的产品、思想与国外受众的生活产生深切关联，中国文化将更加自信地走向世界。