热评丨沸腾吧，全球化的辣椒！

　　前两天，麦当劳在美国推出超级限量版的四川辣酱，引发美国人民的尖叫和排队狂潮，因为供应时间就一天，有人甚至因没买到举牌抗议。这真是“红红火火恍恍惚惚”。难道美国也对川味爱得辣么认真，要成为又一片“辣辣land”？

　　原来，辣酱只是调料，动画才是主食。正如1998年麦当劳为配合动画电影《花木兰》首次推出四川辣酱，这次营销同样是动画片《瑞克和莫蒂》的附属品。据说，19年前排队买辣酱的人长大了，又领着自己的孩子排队买辣酱了。不管这款辣酱是否正宗，“四川”这个中国内陆省份，也确实可说是蹭到了热点。而更多人，可能也会注意到一个走出去的“麻辣中国”。有口味清淡的日本朋友来国内大学交换，刚开始很不习惯麻辣香锅，交流完却满是依依惜别；在美国，中国的辣道带来新的饮食冲击，一道夫妻肺片或辣子鸡的色香味足以让老外垂涎三尺；几年前，当英国前首相卡梅伦在成都街头一点不生疏地吃起火锅，背后是辣油在英国四溅、越来越多英国人爱上火锅的文化背景。

　　这确实让人感慨。辣椒是西方世界的舶来品，明中后期才传入中国，以致今天四川人还把辣椒称为海椒，甚至有人信誓旦旦：四川人吃辣椒的历史一定在喝国窖1573之后。400年过去，文化交融的步子无疑更快了。外来的辣椒在中国遍地开花，中国本土的麻椒也撒向世界，在纽约坐进“巴适成都”“官府川菜”这样的馆子，人们简直可以吃得乐不思蜀。而世界各大机场的安检员们，透过X光机，必定也看穿了中国留学生老干妈辣酱里盛满的乡愁。

　　一沙一世界，一粒花椒也是一段世界史。研究全球史的专家自然不会放过食物地图标记出的全球化脚步。事实上，反观国内，辣的传播也同样有重要的文化时间节点。有美食家就曾讲到过，抗战爆发，不少京沪人士举家西迁重庆、成都等大后方，那时，辣是一种离乱的滋味。然而，当战争结束，青春作伴还乡之后，川味早已难逃。那口带着辣味的锅在中国大地上滋滋作响，川菜就这样更加风靡起来。

　　岂止是这一段历史呢？革命年代，湘鄂赣官兵嚼着辣子出来，辣是革命的火红，是忘不掉的激情，是“山下山下，风展红旗如画”；而对于后来远赴台湾的上百万人来说，一罐郫县豆瓣酱是制作川味牛肉面的必需品，辣是可以一口呵出的大陆，是念兹在兹的乡愁；而随着八十年代以来人口流动加剧，麻辣成为了劳务输出之外意外的文化输出，成为了当代中国饮食变迁中最浓墨重彩的一笔。不难发现，辣味正用它那最独特的刺激性味道，标记了战争与和平，流动和守望，记录了历史变迁。

　　其实，辣文化也在流变。辣椒花椒作为一种香料，曾经最主要功能是御寒与掩盖不新鲜的腐味，但今天，辣的阶层属性没了，吃辣是一种性格、一种心情。四川美食家石光华说“饮食上，我推崇清淡又迷恋麻辣；做人上，我心向平淡又爱与人争执”，敢于表达、敢于和世界打交道，辣是这个时代的奔放；而据说卫龙辣条年销售额高达45亿，年轻人更爱说“没有一顿火锅解决不了的忧愁”，辣，又成了热闹、刺激、充满烟火味的生活。

　　如果不是《舌尖上的中国2》，大概很少有人知道雷山鱼酱，这款产自黔东南的辣酱，在节目播出的当天就引发了海量搜索，而猎奇的人们惊讶地发现，我们的大淘宝居然没有！以致当时各路商家上演了一场抢夺货源的速度战。从这个角度来说，新味道一直在被发现。而发现一种味道，就是补上一块文化拼图，接受一种他乡味道，就更容易对异质文化包容。今天，中国东酸西辣、南甜北咸的美食地图，大有被辣撬动的趋势，而400年前的美洲辣椒与今天的四川辣酱，所熬制的人文交流的浓汤，还将继续翻滚扩散开去。

　　沸腾吧，一路向西的川味！

　　（原标题：沸腾吧，全球化的辣椒！ 原作者 何鼎鼎）