新春走基层丨技艺与记忆，年味里的传承

　　过年，为的是不变的传承。

　　传承之一，便是技艺。对联怎么写怎么贴，年夜饭该准备哪些凉菜哪些热菜，怎么捏出好看的饺子皮褶，各家各户的特色年食怎么准备，为什么要守岁，拜年的时候该说什么吉祥话，有哪些讲究......这其中的技艺，烘托出春节的传统味道，也让中华文化的稳定性元素代代相传，编织出全世界华人精神上的中国结。

　　我们家值得拿出来一说的技艺不多，唯两道食物牵动我的春节情结：一是蛋饺，一是炸糯米丸子。我见过外婆在煤炉子上做蛋饺，一支大铁勺，淋上一层蛋液，待到饺皮成型，再往里添馅料，折叠封边，铁勺轻轻一颠，蛋饺在空中轻巧翻个个儿，金灿灿的蛋饺完成了。元宝式的蛋饺在盘子里码成小山，春节的气氛一下子烘托出来了，我和表妹表弟围在煤炉旁边，直勾勾地盯着铁勺，等着残次品一出现，就可以伸手抢夺落入肚皮。后来煤炉子消失了，我妈学着在煤气灶上如法炮制，一开始火候总掌握不好，不是火太急了焦蛋皮，就是皮子厚薄生熟不均，裹馅不牢靠。几年下来亲眼”见证“了我妈从生手荣升为做蛋饺的老手，成功获得家里祖辈的专业认证：做得跟从前很像。“从前”是指我出生之前的艰苦年代，彼时蛋饺是“看菜”之一，客人来时端上桌，客人走后还原样端下桌，主客双方心照不宣：非不好吃不能吃也，直至正月十五结束客人基本来完了，家里的孩子才能吃得上。炸糯米丸子也是一道家传菜，和着姜末、蘸着酱油的糯米饭团，在油锅里炸过后外焦里嫩，喷香酥脆，蒸着吃又软糯鲜甜，只有外公才能做出这道年菜的神髓。

　　年菜味道里传承着技艺，也传承着独特的家族情感密码。普通人家没有金华火腿、绍兴黄酒、章丘铁锅这类文化遗产式的技艺传承，也许只是厨房里盐量的控制、提鲜的步骤这类小小的技巧，但是经历了上代传下代的教习，经历了时间的加持，它们和它们背后的故事，就会成为每个家庭独有的情感密码，精神的传承。

　　传承之二，是为记忆。

　　春节之前，目之所及都是讨论今天我们该如何过春节的声音，那是人们在试图寻找一种得体准确的姿态，与春节完美对接。而与春节对接，实际上是与我们脑海里关于春节的记忆对接。

　　记忆中穿新衣的期待，吃到垂涎美食后的满足，哔哩啪啦鞭炮炸响时的欢腾热闹，人人喜笑颜开的表情......在物质不丰富的年代，这种记忆被衬托得更加珍贵。而物质生活的丰富，让满足、期待和欢腾再难通过美食和鞭炮来实现。要找回这种记忆，似乎成了一件令人焦虑的事情。

　　我上海的表哥就没有这种焦虑。他每年都对春节回乡抱着极大热情，早早和姐妹兄弟相约时间，带着孩子和礼物而来，带着对重聚的盎然兴趣而来。老家是他和长辈推杯换盏的地方，是他带孩子寻根问祖的地方，是他和十几位弟弟妹妹们回忆儿时美好时光的地方。“我每次回来，都记得欣妹妹小时候问我要糖吃的事，别的糖不吃，只要大白兔和牛轧糖，以后我每次回来都记得称上几斤。”实际上，他口中这位馋糖的欣妹妹已经年芳二十七，马上要出发去澳洲读博了。风趣有时、幽默有时，他总是带着一种欢愉的精神状态享受春节的团聚，启发我们聊工作、聊生活，而且酒酣耳热还聊一点“人生的意义”这种哲学话题。经由这样的团聚，重温小时候的先天性情之外，我们这群同根同源的兄弟姐妹，总能拓展一下对成长变化中的彼此认知。

　　春节让血缘亲情得以传承，不只因为我们敬拜同一个祖宗，而是因为我们愿意为了了解彼此、放下手机、拿出时间，面对面地叙一次旧，深入对方的心灵，关心对方的冷暖。而回溯、制造和实现这种记忆，并不因物质的丰富和匮乏而变得困难或容易，相反，这恰恰是网络化新时代最亟需的真情、最容易传承的年味。