27日，湖南省召开湘菜地方标准审定会，审定了由省餐饮行业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁(酱)椒蒸鱼头、龟羊汤)进行了标准化描述。其中，毛氏红烧肉上所用五花肉要来自宁乡猪身上。(1月28日潇红网)
“毛氏红烧肉”算得上湘菜中的名菜了，给这道名菜定个标准，要是以保证不欺骗顾客为前提，让顾客吃上纯正的“毛氏红烧肉”，估计没有多少人反对。但纯正到所用“五花肉要来自宁乡猪身上”，总觉得没啥太大必要和道理可言，最为浅显的道理——顾客用什么方法能鉴别出是不是“宁乡猪”身上的肉？
另外，当年主席吃的红烧肉是“宁乡猪”身上的肉，可经过这么多年的发展，尤其是配方饲料的广泛应用，现在的“宁乡猪”能和当年的“宁乡猪”的猪肉一个味吗？懂得养猪的人都知道，想要养纯正的商品猪，必须有纯正的“种猪”，而种猪也要分一代、二代或几代，同一品种越发展越容易退化。那么，谁有办法能保证“宁乡猪”的猪种一直没有退化或有杂交成份呢？
那么，为什么要制定湘菜标准？虽然，省餐协副秘书长很开明，称“这只是一个推荐性标准，不强制其实施”，但有一句话却道破了天机：“促进湘菜原材料产业链的发展”。原来，并非想满足顾客吃纯正“毛氏红烧肉”，而是以“宁乡猪”为由，想制造垄断以抬高“毛氏红烧肉”的价格，因为“宁乡猪肉要比普通猪肉贵将近一倍还难买。”这样一刺激，恐怕假冒“宁乡猪”产业链要快速发展，这样下去，“毛氏红烧肉”标准还有意义吗？
