浙江百村故事⑳丨马岙海盐衣食源——舟山定海马岙村

　　马岙村隶属于舟山市定海区马岙镇，村域面积4.5平方公里，全村1700余人，以林姓为主，于800年前从福建莆田迁入，至今已传39代，世代以制盐为业。

　　马岙村最初是用陶罐、缸等粗糙瓷器灌上海水来晒盐，出盐率很低，产量不高。后来，村民们开始用海泥晒盐。传说从前有一个村民，看见两只美丽的凤凰落在一片沙滩上，就以为那里一定有什么宝贝，于是他去寻宝，却只看见雪白的一片混杂在沙泥里。他想这是凤凰呆过的地方，这些沙泥一定是宝贝了。于是他装了一袋白色的沙泥，回去放了一点在菜里，味道很好。这就是马岙“海盐”的来历。

马岙全景

　　北宋宝元二年（1039），著名词人柳永任浙江定海晓峰盐监期间，曾作《煮海歌》，对盐工的艰苦劳作予以深刻的描述：

煮海之民何所营，妇无蚕织夫无耕。

衣食之源太寥落，牢盆煮就汝输征。

年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿；

风干日暴盐味聚，始灌潮波溜成卤。

卤浓咸淡未得闲，采樵深入无穷山；

豹踪虎迹不敢避，朝阳出去夕阳还。

船载肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎热；

晨烧暮烁堆积高，方得波涛变成雪。

　　柳永诗中叙述了当时海盐生产的过程：春夏潮退后，盐民将经过海水浸渍的泥土铲刮起来；引海水浇灌咸土使盐分溶于水中分馏成卤；再将盐卤“投入巨灶”“晨烧暮烁”，最后制成盐。这首诗对我们了解北宋时期马岙盐民的制盐技术，有着极大的帮助。

马岙良港三江口，

因黄大洋、灰鳖洋、岱衢洋汇集于此，故称三江口

　　海盐制作技术在清朝道光年间有了进步，开始推行板晒。第一步，将潮水引入浸湿盐田；第二步，刮泥晒泥，刮取咸泥，一天晒干；第三步，是做溜淋卤。将咸泥装入“溜”中，下垫稻草，“溜”高1～2米，深0.6米，圆形中空，碗状，“溜”底中心略低，埋一竹管连接外面盛卤井（缸），然后灌海水融化盐分，从“溜”底渗出流入卤井（缸），即成卤可晒盐；最后一步是验卤储卤。以上步骤完成后开始结晶，一般头缸卤每百斤可制盐20斤。

　　技术提高了，然而生产盐的过程依旧辛苦。“刮泥淋卤苦连天，百担烂泥换担盐。”盐民一般都有肩、背、眼、膀、腿、脚“七痛”之苦，马岙民间遂有“十个盐民九个驼”之谚。

村民从事晒盐劳动